Uma prática bastante tradicional nas cozinhas brasileiras — deixar frutas, legumes e verduras de molho em soluções com vinagre ou sabão/detergente — entrou oficialmente na mira de órgãos reguladores. De acordo com um alerta divulgado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), nenhum desses dois produtos possui eficácia comprovada na eliminação de microrganismos patogênicos presentes nos vegetais. Além disso, a aplicação de detergente em alimentos porosos pode deixar resíduos tóxicos perigosos para o consumidor.

A recomendação foi publicada como parte da iniciativa de checagem da agência para desmistificar receitas caseiras disseminadas na internet. Conforme explicam os especialistas, embora a lavagem prévia seja indispensável para prevenir infecções intestinais, diarreias e quadros de gastroenterite causados por bactérias como a Escherichia coli, o uso de substâncias inadequadas falha na esterilização e ainda compromete a segurança alimentar.

Por que o vinagre e o detergente não funcionam?

Vinagre: O condimento ácido não dispõe de propriedades químicas capazes de neutralizar bactérias, vírus e parasitas perigosos que podem vir aderidos aos alimentos cultivados no campo.

Detergente: Desenvolvido exclusivamente para a limpeza de louças e utensílios, o produto não foi formulado para entrar em contato direto com alimentos. Em hortaliças e frutas de textura porosa, o sabão pode penetrar nos tecidos vegetais e deixar resíduos químicos nocivos à saúde humana.

Qual é o procedimento correto recomendado pela Anvisa?

Para garantir refeições verdadeiramente seguras e livres de contaminação, o órgão sanitário orienta seguir um passo a passo rigoroso:

Seleção: Inspecione e descarte partes machucadas, podres ou deterioradas dos vegetais.

Limpeza inicial: Lave os alimentos minuciosamente em água corrente potável para remover impurezas sólidas visíveis, tais como terra, poeira e pequenos insetos.

Desinfecção com solução própria: Submerja os hortifrútis em água tratada utilizando exclusivamente produtos regularizados na Anvisa e específicos para essa finalidade (como hipoclorito de sódio, hipoclorito de cálcio ou ácido dicloroisocianúrico). É fundamental respeitar rigorosamente a proporção de diluição e o tempo de molho descritos no rótulo pelo fabricante.

Enxágue final: Retire os alimentos da solução e faça um novo enxágue utilizando água potável.

Secagem: Deixe secar naturalmente ou utilize utensílios higienizados (como secadoras de folhas ou escorredores adequados).