Tradicional da culinária coreana, o kimchi vem ganhando espaço em diferentes países e despertando interesse também por sua relação com a saúde intestinal. O alimento é produzido por meio de fermentação e preparado principalmente com acelga chinesa e outros vegetais.

A fermentação favorece a presença de bactérias ácido-lácticas, enquanto os vegetais utilizados na receita fornecem fibras e nutrientes. Esses componentes estão associados ao funcionamento da microbiota intestinal e podem contribuir para uma alimentação equilibrada.

O kimchi pode ser preparado em casa com ingredientes como acelga, sal, cenoura, cebolinha, alho, gengibre e pimenta coreana. Algumas receitas também levam molho de peixe, que pode ser substituído por molho de soja ou tamari em versões vegetarianas.

O processo de preparo envolve a salga da acelga, a produção de uma pasta temperada e a mistura com os demais vegetais. Depois, o alimento é colocado em recipiente de vidro para iniciar a fermentação, permanecendo inicialmente em temperatura ambiente e, posteriormente, sob refrigeração.

Durante a fermentação, é esperado que ocorram alterações no aroma, sabor e formação de bolhas. Cuidados com a higiene dos utensílios, quantidade de sal e armazenamento são importantes para evitar contaminações.

Além de ser utilizado como acompanhamento de refeições, o kimchi também pode integrar diferentes pratos da culinária coreana.

 

Fonte: Metrópulis